Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.
Започваме с рецепти за бабини закуски.
Катми /Сливен/
Счупват се 8-10 яйца в по-голяма тенджера, разбиват се добре, наливат се 2-3 литра вода и 1 с.л. сол. Брашното се пресява и се слага в тенджерата. Бърка се, докато се получи по-рядка каша. Катмите се пекат на сач на огъня. Слага се един черпак от сместа, когато сачът се нагрее добре, и като се запекат от едната страна, се обръщат с лопатка. След като се изпекат и от двете страни, се изваждат в тава и се намазват с масло.
Пържени филийки /Сливен/
Прави се гъста кашичка от яйца, вода, малко сол, хлебна сода и брашно. Филийките хляб се разрязват на две и всяка половинка се потапя в кашичката. Пържат се в тиган, докато филийките се зачервят и от двете страни. Консумират се с кисело мляко или сладко.
Попара /Сливен/
Хубавата попара става най-добре със сух хляб или сухар. Хлябът се надробява в паничка, добавят се сирене и масло, заливат се с гореща вода и се захлюпва да се задуши добре.
Дяволчета /Сливен/
Взимат се две яйца, счупват се в супниче и се слага малко кисело мляко и една кафяна лъжичка сода бикарбонат. Всичко това се обърква добре, слага се брашно, докато стане гъста каша. В тиган се загрява повече олио. Взима се с лъжица от сместа, слага се в тигана и се завърта леко, за да образува различни форми. Като се изпържат добре, се изваждат и сервират.
Домашни милинки /Сливен/
Малко мая се разбърква с хладка вода, малко сол и брашно. Прибавят се 1 ½ чаши прясно мляко, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол и брашно, прави се меко тесто. Оставя се 1 час да втаса. Разтопяват се 2 супени лъжици масло. Потапят се пръстите в маслото и от тестото се правят топчици, колкото орех. Нареждат се едно до друго в намазана тавичка и отново се оставят да втасат. Заливат се със смес от 1 чаена чаша прясно мляко, 2 яйца, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица брашно и натрошено сирене. Пекат се до порозовяване.
Мекици /кв. „Речица”/
Продукти: 2 яйца; 250 г кисело мляко; ½ ч.л. сода за хляб; 500 г брашно; щипка сол
Приготвяне: Яйцата се разбиват, като към тях последователно се прибавят киселото мляко, содата, брашното и солта. Непрекъснато се бърка с миксер или дървена лъжица. Щом се получи гладка еднородна смес, се добавя 1 ч. ч. хладка вода и още се бърка, докато тестото започне да образува мехури. След това се оставя около половин час да престои. Къса се по една топка тесто, което се разтегля с пръсти и се пуска в силно сгорещено олио. Готовите мекици се поръсват с пудра захар, докато са горещи.
Катми с мляко /Драгоданово/
Продукти за катмите: 2 яйца; 2 ч.ч. брашно; 1 ч.л. сол; 1 к.л. хлебна сода; около 2 ч.ч. вода.
Приготвяне: Готовите вече студени катми се нареждат една върху друга, нарязват на ромбоиди и се заливат с 1 л. горещо прясно мляко, подсладено с около 800 г. захар и ванилия.
Катми, заляти с прясно мляко, или със сладко от ягоди /Мечкарево/
Продукти за катмите: 2-3 яйца; 1 л. прясно мляко; 2 ч.ч.брашно; ½ кубче мая; 1 л.ч. сол.
Приготвяне: Всичко се забърква и се оставя поне 1 час да се надигне. След като е готова сместа, се взема с черпак от нея и се излива в загрят леко намазнен сач, разстила се с черпака да покрие дъното на целия сач. Пече се и от двете страни. След като е готова катмата, се изважда в чиния и се маже с мас или масло. После следващата и така докато свърши сместа. Катмите могат и да се наръсват със захар или да се накъсат и да се залеят с прясно мляко. Могат да се намажат и със сладко от различни плодове. Сладкото от ягоди се прави, като се засипват 1 кг. ягоди с 1 кг. захар, престояват една нощ и на другия ден се варят до сгъстяване. От готовото сладко се слага върху катмите.
Гюзлеми /Мечкарево/
Продукти за тестото: 1 кг. брашно; 1-2 с.л. оцет; 1-2 с.л. олио; 1 к.л. равна хлебна сода; 500 мл. хладка вода.
Приготвяне: Замесва се средно тесто /нито меко, нито твърдо/. Престоява 15-20 минути. Разточват се листи и между тях се поставят сирене и олио /масло,мас/. След като се наредят листата едно върху друго, се прегъват от четирите страни навътре и се получава квадрат. Пече се на сач, предварително загрят. След изпичане отново се намазва с мас /масло/.
Палачинки /Глушник/
Приготвяне: Приготвя се рядка каша като боза, от вода, брашно, 5 яйца, сол и 1 с.л. олио. От така приготвената смес се пекат палачинки в сач или в подходящ тиган.
Пържени гевреци /Стоил войвода/
Половин чаша захар се разбива с 3 яйца, 1 чаша кисело мляко, 1 лъжичка сода за хляб и 1 ванилия. Слага се брашно, колкото поеме, за да се получи меко тесто. Разточва се кора 1 см и с чаша се изрязват гевречета. Прави се малка дупка в средата и се пържат. След като се изпържат, се поръсват с пудра захар.
Войводска трахана /Желю войвода/
Продукти: 1 с.л. трахана; 400 мл вода; 2-3 филийки стар хляб; 70 г сирене; чубрица; черен пипер; чесън; малко масло или олио
Приготвяне: За всяка порция се взима по 1 с.л. трахана и по 400 мл вода. Водата се слага да заври с малко сол и в нея се поставя размитата в малко водичка трахана. Оставя се да се вари за около 10 минути, докато сместа се сгъсти. Филийките се препичат и се начупват в купа за сервиране. Върху тях се слага натрошеното сирене. По желание могат да се прибавят черен пипер, чесън и др. Хлябът се залива със сварената трахана и се изчаква 5 минути, за да кипне. Нагорещява се масло или олио и в него се запържва червен пипер. Ястието се залива със запръжката.
Биздерми /Чинтулово/
Продукти за 10 броя: 1 л вода; 3 яйца; 1/3 кубче мая за хляб; брашно, колкото поеме /около 1,5 кг/
Приготвяне: Водата се затопля леко и се слагат маята, яйцата и малко сол. Замесва се средно меко тесто. Правят се топчета от тестото и се оставят малко да починат. След това се разточва кора, не много тънка. Слагат се олио и сирене, навива се като за баница, завиват се двата края в обратна посока, и в центъра на кората се слагат една върху друга и се разточват пак. Оставят се за малко, докато се напали сачът, и се пекат. Мажат се от двете страни с масло.
Трапокловски пазлами
Продукти: 400 г брашно; 1 ч.ч.кисело мляко; 1 ч.л.хл.сода; 400 г сирене; голяма връзка пресни подправки /магданоз, копър/; масло за намазване. За соса: 200 г кисело мляко; 3-4 скилидки чесън; ситно нарязана зеленина
Приготвяне: Содата се погасява в киселото мляко за около 5 минути. Брашното се изсипва в тава, слага се солта, изсипва се млякото със содата. Омесва се хубаво, поръсва се с брашно и се завива с кърпа за 10 минути. През това време се настъргва сиренето, добавят се подправките и се обърква добре. Тестото се разделя на 6 топки и се оформят питки. В центъра на всяка питка се слагат 2 с.л. от сиренето и подправките и се оформя като вързоп, да стане тънък кръг. Пазламата се запича на сух тиган от двете страни 3-4 минути и се маже с масло отгоре. Поднасят се със соса.
Тиганички /Николаево/
Продукти: 3 яйца; 2 с.л.кисело мляко; 1 лъжичка сода; 1 лъжичка сол; 1 чашка вода; брашно, колкото поеме до рядка кашичка
Приготвяне: От сместа се взима с лъжичка и се пържи в сгорещено олио. Отгоре се поръсват с пудра захар.
През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.
