Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.
Днес представяме рецепти за бабини гозби с месо.
Пържоли по сливенски
Свинските котлети се начукват и овкусяват с вино, лимонов сок и черен пипер и се оставят на хладно за 20-30 минути. През това време се задушават последователно лук, нарязан на филийки, настъргани моркови и домат. Добавят се нарязан чесън, магданоз, червен пипер (сладък и леко лют) и се посолява. Охладените котлети се посоляват и изпържват до зачервяване. Нареждат се в намазана разлата тава и отгоре им се разстила сосът. Слагат се и бучки краве масло, кръгчета домати и лимон, и се запичат в предварително загрята фурна.
Зелеви сарми /Сливен/
Зелевите листа се отделят от зелката. Ако са много големи, се режат на две части. Дебелата жила се изрязва. Праз лук се нарязва на ситно и се запържва. Слагат се ориз и кайма, малко черен пипер и всичко се изпържва добре. В зелев лист се слага лъжица от сместа и се увива на сарма. Готовите сарми се нареждат в тенджера или гювеч, а отгоре се слага чиния, за да ги притиска, налива се вода и малко зелева чорба и се готви до готовност. Отделно може да се препече малко брашно, в което да се сложи от бульона, и с този сос да се залеят сервираните в чинии сарми.
Месо с дюли /Сливен/
1 кг телешко месо се задушава с вода и олио, нарязват се 1-2 глави лук, добавят се 1 лъжица сол и червен пипер и половин кг картофи и магданоз. Когато месото и картофите са сварени, се слагат 1-2 нарязани на филийки дюли.
Овнешко с прясно зеле по сливенски /тестирска манджа/
Месото леко се сварява със сол, препенва се. Нарязаното зеле се прибавя, обърква се, слага се червен пипер и се вари на тих огън, с немного вода. Използва се мазнина от самото месо. Може да се нарежат и пресни домати. Овнешкото със зеле е тестирска манджа и се яде по гроздобер.
Козя пастърма с яйце /Сливен/
Пастърмата се изкисва предварително. Слага се да поври. Прибавя се лукът и след като поомекне, се залива с яйце. Може да се приготви и пастърма със сух боб – бобът се сварява отделно, сварява се и пастърмата и след това се прибавя към боба.
Манджа с месо и сушени джанки /Сливен/
Продукти: около 1 кг месо /пуешко, от петел или кокошка, свинско/; 7-8 глави кромид лук; 1 ч.ч. сушени зрели джанки; 2-3 с.л. брашно; 2-3 с.л. червен пипер; олио.
Приготвяне: В тенджера се сгорещява олио и се запържва месото, за да хване коричка. Прибавя се нарязаният на ситно лук и се запържва. После се прибавят брашното и червеният пипер. Слага се вода, за да се свари месото. Когато е полусварено, се прибавят измитите сухи сливи.
Риба по жеравненски
Рибата, прясна или солена, се приготвя така: нарязан лук се запържва в масло или зехтин, докато омекне, после се нарежда в тавата, ако рибата ще се пече, или в тиган, ако рибата ще се готви на огъня, и се налива малко вода. Прясната риба, опечена в тавата, се залива със сок от ягорида /зелено грозде/ или разреден оцет, в който са разбити 1 или 2 яйца. Сготвената прясна риба може да се изпържи в масло и тогава се нарича тиганато. Рибена чорба се приготвя от дребни пресни рибки, които се пускат във вряща вода, в която предварително има пържен лук, магданоз, червен пипер с масло. След сваряването на рибките /варят се, докато им побелеят очите/, се слага сок от оцет или лимон, в който се разбива едно яйце.
Жеравненска яхния
Приготвя се от сварени късчета месо, опържени предварително с лук, магданоз и масло. Може да се прибавят картофи, нарязани зеленчуци или сливи. Може да се свари и месо с ориз, но тогава не се слага лук, а оризът се прибавя, когато месото започне да увира и „да се къса”.
Пиле с булгур /Мечкарево/
Приготвяне: В загрята мазнина се запържват порции пилешко месо и се посоляват. Запърженото месо се залива с вода и се оставя да поври. Когато месото се посвари, се прибавя булгурът. Съотношението булгур – вода е 1:3 или 1:4, зависи от вкуса. Трябва да поври, докато се свари булгурът, около 25 минути. След като ястието е готово, се поръсва със смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Каша от създърма по жеравненски
Продукти: 200 г саздърма; 50 г праз лук; 8 г брашно; 15 г растително масло; 1 г червен пипер; 1 г черен пипер; 2 г сол
Приготвяне: Обеленият, измит и нарязан на дребно праз лук се задушава в растително масло до изпаряване на влагата му, прибавя се брашното и се запържва. Поставя се дребно нарязана саздърма, залива се с бульон, слага се на огъня и се бърка непрекъснато до получаване на каша.
Пълнени далаци /Крушаре/
Продукти: 1 кг. далаци; 500 г кайма; ½ ч.ч. ориз; 1 глава лук; сол, червен и черен пипер, чубрица
Приготвяне: Далаците се разрязват на две и им се прави прорез по дължина. Лукът и каймата се запържват, прибавят се солта, червеният и черният пипер, чубрицата. С така направената смес се пълнят далаците. Нареждат се в съд за печене, налива се малко вода и се запичат.
Свинско пържено месо с лук /праз/ по Коледа /Мечкарево/
Приготвяне: Нарязва се свинско месо на дребно и се запържва в повече мазнина. Когато е почти готово, се слага лукът /празът/. След като и той се запържи, се слага малко червен пипер, разбърква се и се отнема от огъня. Прибавя се чубрица.
Свински пържен черен дроб с лук /праз/ /Мечкарево/
Приготвяне: Нарязва се повечко лук /праз/ на по-едро. Запържва се почти до златисто, в него се изсипва нарязаният на хапки свински черен дроб, пържи се съвсем малко и се снема от огъня. Пускат се червен пипер, чубрица и мъничко черен пипер и се разбърква.
Свинска пача /Мечкарево/
Приготвяне: По Коледа и най-вече за Васильовден винаги за този ден се приготвя пача. Тя се прави от главата на прасето. Измива се хубаво, разцепва се на 4 части, изважда се мозъкът и се оставя във вода да се изкисне поне 2-3 часа. След това се измива отново и се слага да ври, задължително се препенва до бистра чорба. Слага се сол на вкус. Ври не по-малко от 3 часа. Яде се със счукан чесън и оцет.
През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.
