Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.
Днес представяме рецепти за гювечи.
Тюрлюгювеч по сливенски
Продукти: 1 кг месо /агнешко или свинско/; 500 г картофи; 2 глави кромид лук или връзка пресен лук; няколко скилидки чесън; 2-3 моркова; 1 патладжан; 1-2 тиквички; 500 г зелен фасул; 500 г бамя; 2 зелени чушки; 2 домата; връзка магданоз; 1 лъжичка сол; 1 лъжичка червен пипер
Приготвяне: Съотношението месо – зеленчуци трябва да е 1 кг към 3 кг. Към леко свареното месо се добавят лукът, чесънът, морковите, патладжанът, зеленият фасул и чушките. След като поомекнат зеленчуците, се слагат тиквичките, доматите, бамята и магданозът.
Сливенски тюрлюгювеч /кв. „Речица”/
Продукти: месо /пилешко, свинско или др./; лук; чесън; моркови; патладжан; тиквички; зелен фасул; бамя; червена и зелена чушка; гъби; грах; червено цвекло; картофи; домати; целина; магданоз; босилек. Трябва да има съотношение месо-зеленчуци 1 кг към 3 кг.
Приготвяне: Почистените зеленчуци се нарязват на ивички, кръгчета, колелца, кубчета и резенчета. Месото се нарязва на порции. Запържва се до порозовяване и се прехвърля в тенджера. В същата мазнина се запържват ситно нарязаният лук, скилидките чесън и доматите, нарязани на кубчета. Като се посгъсти, сосът се прибавя към месото, долива се гореща вода, колкото да покрие месото, и се оставя да се задуши. През това време в тигана се запържват всички зеленчуци, но поотделно. Последователно се изсипват в дълбокия глинен съд. Всичко се обърква добре, добавят се сол на вкус, червен пипер, черен пипер на зърна, нарязани листа от целина и босилек. Отгоре се нареждат доматени кръгчета. Пече се в умерена фурна до изпаряване на течността и омекване на картофите. Щом е готов, се поръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се горещ в общия съд.
Гювеч от филе по медвенски
Продукти: 1,5 кг свинско филе; 100 мл шарлан; 100 г гъби; 1 кг печени чушки; 400 г лук; 50 г магданоз; 100 г лимони; 1 г черен пипер; 1 кг пресни домати
Приготвяне: Филето се начуква като флейки, които се пекат на скара, и след това се реже на ивици. В отделен съд се задушават пиперките, гъбите и част от доматите, след което се прибавят флейките. Поставят се в пръстен гювеч, като най-отгоре се нареждат кръгове домати и лимон, а след това се пече.
Сливенски яйчен гювеч /тюрбелия/
Късове от предницата на агнето се задушават с нарязан лук и малко вода и масло. Слагат се сол и червен пипер. Когато лукът омекне и месото се свари, се залива с 1-2 яйца и кисело мляко, оставя се на отворена фурна след заливането.
Тербелия гювеч /Мечкарево/
Продукти: агнешко месо; черен пипер; сол; зелен лук; лапад; киселец; лобода; гюзум; червен пипер; кисело мляко; 2-4 яйца; магданоз; маточина.
Приготвяне: Парчета агнешко месо се запържват в олио и масло /мас/. Подправя се с черен пипер и сол. Когато се позапържи /зачерви/, се изважда настрани в друг съд. В същата мазнина леко се задушават много зелен лук и всички зелении – лапад, киселец, лобода, много гюзум. Слага се червеният пипер да се запържи и се връща месото. Оставя се да къкри на тих огън с много малко вода. Когато месото е готово, се разбъркват в купа киселото мляко и 2-4 яйца. Сместа се изсипва в тенджерата. Оставя се още няколко минути и се поръсва със смес от ситно нарязан магданоз, гюзум и маточина.
Сливенски тюрлюгювеч /Мечкарево/
Продукти: месо /пилешко, свинско или др./; лук; чесън; моркови; патладжан; тиквички; зелен фасул; бамя; червена и зелена чушка; гъби; грах; червено цвекло; картофи; домати; целина; магданоз; босилек. Трябва да има съотношение месо-зеленчуци 1:3 /1 кг. месо към 3 кг. зеленчуци/
Приготвяне: Почистените зеленчуци се нарязват на ивички, кръгчета, колелца, кубчета и резенчета. Месото също се нарязва на порции. Слага се в тенджера с мазнина /мас/ и се запържва хубаво до зачервяване. Премества се в пръстен гювеч, а в същата мазнина от месото се запържват ситно нарязаният лук, скилидките чесън и доматите, нарязани на кубчета. Като се посгъсти, сосът се прибавя към месото, долива се с гореща вода, колкото да покрие месото, и се оставя да се задуши. През това време в тигана се запържват всички зеленчуци, но поотделно. Последователно се изсипват в дълбокия глинен съд. Всичко се обърква добре, добавят се сол на вкус, червен пипер, черен пипер на зърна, нарязани листа от целина и босилек. Отгоре се нареждат домати, нарязани на кръгчета. Пече се в умерена фурна до изпаряване на течността и омекване на месото и картофите. Щом е готово, се поръсва със ситно нарязан магданоз.
През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.
